• 食能养人亦能伤人,咖啡搭盐喝比较好?_健康频道_东方头条
    发布日期:2019-11-01 15:49   来源:未知   阅读:

你煮意大利粉时有没有想过,为什么蕃茄要跟洋葱和芝士一起煮呢?蕃茄可以配咖啡吗?最近看到有网友用椰青做冰滴咖啡,那么,用大蒜来煲咖啡又可以吗?食物搭配学(food pairing)是一门新兴研究。传统上,厨师以经验及食物的口味来配搭烹饪食材,葡萄酒饮家也爱参加 wine dinner,以不同的食物来搭配不同风味及产地的葡萄酒。这些都是比较随心,及靠经验的。

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如何配对风味?

然而,过去十年中,人类生物化学研究取得了一些显著进步,科学家利用食物的关键的气味分子,去寻找可搭配的食物,发现原来相同气味成分的食物搭配可产生好风味,星级厨师、食品技术专家、侍酒师等都纷纷使用,但对于咖啡这个味道覆杂的饮料,饮食搭配方面的研究仍未普遍。

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